Aquí están las 5 mejores cosas que comieron nuestros escritores gastronómicos en las Ciudades Gemelas esta semana
Pollo Consentido en Kraski
Nuestro camarero nos preguntó a mi compañero de cena y a mí qué nos gustaba más del nuevo menú de Crasqui, un restaurante venezolano. Unos minutos más tarde, el chef y propietario Soleil Ramírez estaba parado frente a nuestra mesa con los brazos cruzados. "¿Pollo? ¿En serio?" sonaba enojado.
Ramírez agregó esta pechuga de pollo de avión perfectamente hecha al menú a pedido del gerente general del restaurante, prediciendo que agradaría al público. Era resistente. Como, "No quería hacer pollo. Todo el mundo quiere pollo en la ensalada. El pollo fue cortado en cubos..." y así sucesivamente. Pero cedió y empezó a preparar el mejor pollo que pudo, increíblemente jugoso y lo suficientemente crujiente como para oírlo crujir bajo el tenedor. Se sirve sobre crema de puerros cocinados como un risotto y viene acompañado de una salsa de mantequilla con infusión de azúcar moreno y lima que me hace raspar el plato hasta la última gota.
Uno de los chefs de Ramírez no podía creer que esos ingredientes estuvieran juntos. "Dijo que no sabía bien. Así que intenté mojar mi pan". El chef se dio cuenta inmediatamente de lo maravillosa que podía ser la combinación de azúcar, lima, mantequilla y pollo. "Nunca volverás a hacer eso", le dijo Ramírez, siempre luchador, al chef que dudaba de él.
Quizás esa noche hubiera sido un poco más agresivo. Ese mismo día, Ramírez cerró su primer restaurante, el Arepa Bar en Midtown Global Market. "No lloro, pero lo siento aquí", señaló su corazón, haciendo un sonido como el de una nuez al romperse. "Ha sido un día duro". Afortunadamente, Crasqui irradia tranquilidad con su fondo marino y su decoración de resort de playa.
"Me siento en paz aquí", dijo Ramírez.
Fue el comienzo de un nuevo capítulo. Llénelo con un nuevo menú que incluye pappardelle, un bistec y varios cócteles centrados en ron, como pappardelle en forma de cinta con conejo asado y salsa de chile. Por supuesto, pollo emocionante. En efecto. (Sharyn Jackson)
84 S. Wabasha St., St. Paul, 952-600-5578, crasquirestaurant.com
Un sándwich de huevo en el escritorio de Holman.
En lugar de un concurso de disfraces para una fiesta de pijamas, es divertido adentrarse en un mundo imaginario donde volar es un asunto informal. Eso es lo que estaba pensando mientras desayunaba en la mesa de Holman. El restaurante está ubicado en el antiguo edificio de la terminal del aeropuerto del centro de St. Paul. "¿Quién crees que vuela aquí?" preguntó mi compañero, bebiendo un café con leche y mirando la piedra arenisca más allá del aeropuerto. "Gente que no somos nosotros", respondí. Sin embargo, sentarme en un comedor moderno de mediados de siglo me parecía una de las posibles.
El restaurante es parte de Ally Restaurants detrás de Rock Elm Tavern. (Según la información de la compañía, la empresa fue fundada por dos amigos por un golpe de whisky). Inaugurada en 2018, fue diseñada originalmente por el genio de la aviación Charles W. "Speed" lleva el nombre de Holman y era un gran lugar para los que lo sabían.
Incluso si no te gustan los vuelos extravagantes, este es un gran lugar para tomar un sándwich de huevo. El menú incluye pilas de huevos ($16,50), deliciosos bocados de desayuno hechos a mano. Mayonesa de harissa picante untada con queso, tomate, tocino cremoso y tostadas de masa madre y cubierta con un huevo medio cocido. (Veranos de alegría)
644 Bayfield St., St. Pablo, 612-261-1620, holmanstable.com
Setas y Mariscos en El Sazón
Cuando el trío detrás de El Sazón abrió El Sazón Cocina & Tragos en el sur de Minneapolis, los fanáticos de la ubicación original de la gasolinera Eagan BP temieron un traslado a pastos urbanos. Pero no han olvidado sus raíces ni el evento que ayudó a ponerlos en el mapa: la Cena de Degustación en la Gasolinera. Estamos en nuestra quinta temporada y los eventos todavía están agotados, todavía sirven la comida más fresca junto a Slim Jims y siguen siendo muy divertidos.
Hongos y Mariscos fue lo más destacado de la cena de cinco platos ($80, opción NA). Camarones y vieiras a la parrilla sobre una cama de calamares y champiñones silvestres. Debajo de todo, la beurre blanc de huitlacoche y trufa era increíblemente deliciosa y debería estar en el menú habitual. Un solo trozo de camarones y calabaza se dora perfectamente, pero aún juega un papel secundario frente a esa maravillosa salsa. Magia.
El Sazón: los chefs Cristian de León y Karen de León y el director del bar Zoilo Ruacho organizan degustaciones tanto en la gasolinera (maridaje NA) como en el restaurante Minneapolis (maridaje de cócteles). El menú degustación es el mismo para ambos, pero estar donde empezó todo lo hace aún más delicioso. (Nicole Hvidsten)
1815 Diffley Road, Eagan, 763-276-0654; 5309 Lyndale Ave. S., Mpls., 612-315-5383; elsazonmn.com
Si alguna vez hubo un momento para ir a Nueva Orleans, es ahora. En las semanas previas al Mardi Gras, las arterias de la ciudad vibran con desfiles y multitudes. Pero si no puede llegar allí, sepa que se avecinan buenos tiempos en Mississippi.
Camden Social abrió el año pasado en el barrio de Camden en el norte de Minneapolis. El gran restaurante estilo salón y bar de fumadores ofrece un menú sureño completo, cortesía de un equipo de propietarios que incluye al chef Antonio Murray de South Lexington y Gerard Klass de Soul Bowl. Encontrará pollo frito, guisantes de ojo negro, pan de maíz, col rizada y salsa de queso cheddar blanco, junto con un etouffee ($19) cargado de camarones, pollo y especias.
Y alerta de hamburguesa: querrás probar la hamburguesa Camden ($15), que tiene un borde crujiente con queso caramelizado con brandy y cebolla. También se ofrece brunch los fines de semana. (SJ)
4601 Lyndale Ave. N., Mpls., 612-489-8073, thecamdensocial.com
Pastel de colibrí en vertido constante
Hay algunas garantías con las que puedo contar en mi vida diaria: tengo que pedirles a mis hijos al menos tres veces que hagan algún recado, y si hay un auto esperando, patino por la acera a la velocidad del rayo, demostrando que puedo Soy humano. Como peatón por excelencia, conduciré por toda la ciudad para encontrar combinaciones elegantes de bebidas y comidas.
No tenía idea de que un cóctel reciente combinaría tan bien con un trozo de pastel de colibrí ($9), pero así es exactamente como pasé una noche reciente en Steady Pour.
Llegar a este espacio para eventos/coctelería y restaurante es una aventura urbana. El barrio es luminoso con vida nocturna. El estacionamiento y la parte trasera del edificio están bien iluminados, aunque mi GPS me permite dar vueltas en calles oscuras. Las modernas habitaciones son preciosas y las bebidas merecen la aventura.
Steady Pour abrió en 2021 cuando apenas bebíamos, a veces como bar del veterano de la industria Jeff Seidenstriker. A medida que pasó el tiempo y Steady Pour se convirtió en un horario semanal regular, trajeron al chef de Petite León, Jorge Guzmán, para consultar sobre el menú. Él, a su vez, contrató al chef Jacob Shumack, que había trabajado en el Café du Nord y en el Black Forest Inn. Shumack, que tiene raíces familiares en el sur, se inspiró un poco en la caja de recetas de su abuela. Aquí es donde llegamos al pastel de colibrí.
Al igual que mi tutorial de GPS y esta historia, esta receta dio algunos giros inesperados para llegar al objetivo final. El pastel de colibrí fue creado por la Junta de Turismo de Jamaica para atraer viajeros a la región. Penetró en el sur de Estados Unidos y se afianzó en la cocina doméstica.
Shumak recuerda la tarjeta como un recorte de Southern Living en la colección de recetas de su abuela. A partir de ahí, se inspiró en los pasteles de especias caribeños, el clásico cóctel Jungle Bird y un poco de conocimiento adquirido durante años de experiencia, y el resultado es el paraíso en el plato. La base del pastel es ligera, a nuez y tiene un ligero aroma especiado. El glaseado de queso crema, ligero y picante, tiene un sabor único pero es tan ligero como la mantequilla batida. Mi amigo declaró que su sabor era el hijo amoroso del pastel de plátano y zanahoria. Combinado con un whisky sour equilibrado con bourbon, era lo mejor que podía hacer mientras recorría lentamente el vestíbulo pintado de azul.
"Me alegra el corazón trabajar con el dueño de un bar como Jeff y preparar excelentes comidas y bebidas para que la gente se lo pase genial", dijo Shumak. (JS)
2125 E. Hennepin Ave., #205, Mpls., 612-224-9606, Steadypour.com
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